Identificación y selección de Saccharomyces cerevisiae nativas para mejorar el proceso productivo del Pisco a partir de uva Quebranta

El Pisco es el destilado del Perú, elaborado a partir de mostos recientemente fermentados con uvas criollas denominadas "pisqueras". Las levaduras son los microorganismos clave en la fermentación y el uso de cepas nativas seleccionadas presenta ventajas competitivas para la tipicidad del producto, así como también para la estandarización del producto y el control microbiológico del proceso. El objetivo fue identificar y seleccionar las cepas de levaduras nativas para la producción del Pisco de uva Quebranta aisladas de procesos productivos de Pisco en el valle de Ica. Para ello, se emplearon técnicas microbiológicas y moleculares mediante el análisis de ITS1-5.8S-ITS2 PCR-RFLP para la identidad taxonómica. La evaluación de las cepas para producir Pisco consistió en el análisis fisicoquímico y organoléptico del destilado obtenido con las cepas seleccionadas. Se evaluaron 3 aislados para la producción de Pisco identificados como Saccharomyces cerevisiae: UNA SC - 25, UNA SC - 49 y UNA SC - 54, de los cuales la cepa UNA SC-49 destacó por mostrar aptitudes enológicas diferentes a las otras cepas. Este trabajo constituye el primer registro de levaduras nativas del Perú para mostos procedentes de uva Quebranta.

El Pisco stands as Peru's distilled spirit, crafted from recently fermented musts derived from native grape varieties known as "pisqueras". Yeasts serve as decisive microorganisms in the fermentation process, and the utilization of selected native strains confers competitive advantages for product typicity, standardization, and microbiological control within the production process. The aim was to identify and select native yeast strains for Quebranta grape Pisco production, isolated from Pisco production processes in the Ica Valley. Microbiological and molecular techniques were employed, utilizing ITS1-5.8S-ITS2 PCR-RFLP analysis for taxonomic identification. The assessment of yeast strains for Pisco production involved the physicochemical and organoleptic analysis of the distilled product obtained using the selected strains. Three isolates were evaluated for Pisco production, identified as Saccharomyces cerevisiae: UNA SC - 25, UNA SC - 49, and UNA SC - 54. Among these, the UNA SC-49 strain stood out due to displaying oenological characteristics distinct from the other strains. This work is the first documentation of native yeasts in Peru for musts derived from Quebranta grapes.

Nivel de riesgo del personal de sanitario frente al consumo de alcohol en dos instituciones de salud en Colombia / Risk level of health care personnel with regard to alcohol consumption in two health care institutions in Colombia

El consumo de alcohol es una situación social con amplia aceptación, que representa en sus consecuencias un factor de riesgo importante para la carga de enfermedad, mortalidad, accidentalidad y afectaciones en el ámbito laboral. Las causas de este consumo se relacionan a los aspectos psicológicos, emocionales, sociales que se dan en la actividad en el trabajo, relación familiar o interacción social.

Alcohol consumption is a social situation with wide acceptance, which represents in its consequences an important risk factor for the burden of disease, mortality, accident and affectations in the work environment. The causes of this consumption are related to psychological, emotional and social aspects that occur in work activities, family relationships or social interaction.

Higher alcohols metabolism by Saccharomyces cerevisiae: a mini review / 生物工程学报

Higher alcohols are one of the main by-products of Saccharomyces cerevisiae in brewing. High concentration of higher alcohols in alcoholic beverages easily causes headache, thirst and other symptoms after drinking. It is also the main reason for chronic drunkenness and difficulty in sobering up after intoxication. The main objective of this review is to present an overview of the flavor characteristics and metabolic pathways of higher alcohols as well as the application of mutagenesis breeding techniques in the regulation of higher alcohol metabolism in S. cerevisiae. In particular, we review the application of metabolic engineering technology in genetic modification of amino transferase, α-keto acid metabolism, acetate metabolism and carbon-nitrogen metabolism. Moreover, key challenges and future perspectives of realizing optimization of higher alcohols metabolism are discussed. This review is intended to provide a comprehensive understanding of metabolic regulation system of higher alcohols in S. cerevisiae and to provide insights into the rational development of the excellent industrial S. cerevisiae strains producing higher alcohols.

Two alcoholic sources in the preparation, chemical characterization and acceptability of artisanal dovialis liqueurs / Duas fontes alcoólicas no preparo, caracterização química e aceitabilidade de licores artesanais de doviális

ABSTRACT: This study evaluated two alcoholic sources in the preparation, chemical characterization, and acceptability of homemade Kei apple liqueurs. Kei apple fruits were harvested from 4-year-old plants and immediately transported to the laboratory. The liqueur prepared with vodka + fruits without the epicarp was named L1;the liqueur prepared with sugarcanespirit+ fruits with the epicarp and sliced was named L2. The infusion or alcoholic maceration stage was then performed, mixing the fruits with the alcoholic liquid. After the preparation of the alcoholic extract, the chemical characterization of the final products was performedand after 60 days, the sensory analysis and acceptabilityof the product were conducted. The experimental design was entirely randomized, in a 2 × 2factorial scheme (two types of fruits ×.two types of alcohol), containing three samples of liqueurs per replicate and six replicates per experimental plot. The liqueurs suited the parameters fixed by the Brazilian legislation for the chemical evaluation of these products. As for sensory analysis, L1 had good acceptability from tasters, with apurchase intention by 71% of them.

RESUMO: Objetivou-se com o presente trabalho avaliar duas fontes alcoólicas no preparo, caracterização química e aceitabilidade de licores artesanais de doviális. Frutos de doviálisforam colhidos de plantas de 4 anos e imediatamente transportados ao laboratório. Chamou-se de L1 o licor que fora preparado com vodca + frutos sem epicarpo e L2 o licor preparado com aguardente de cana-de-açúcar + frutos com epicarpo e fatiados. Na sequência realizou-se a etapa de infusão ou maceração alcoólica, misturando os frutos + líquido alcoólico. Após o preparo do extrato alcoólico, foi realizada a caracterização química dos produtos finais e, após 60 dias, a análise sensorial e aceitação do produto. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2 x 2 (2 tipos de frutos x 2 tipos de álcool), contendo três amostras de licores por repetição e seis repetições por parcela experimental. Os licores se enquadraram nos parâmetros previstos pela legislação brasileira na avaliação química dos produtos. Quanto a análise sensorial, houve boa aceitabilidade dos provadores do L1 e intenção de compra de 71% dos provadores.

Alternative Process for Production of Sweet Potato Distilled Beverage

Abstract Shochu is the most widely consumed spirit in Japan. In its manufacture is used koji, a solid fungus culture traditional of the Asian countries, but that makes the production process slow. Shochu can be produced from a variety of starchy sources, including sweet potato. About 7% of the world's sweet potato production is wasted due to imperfections that make it unsuitable for consumption. However, this material can be used in ethanol production. Considering the high productivity of sweet potato in Brazil, an opportunity to add value to this raw material is perceived. An alternative process for the production of sweet potato distillate similar to shochu was proposed. Koji was replaced by a mixture of alpha-amylase and glucoamylase. Process time was reduced from 14 to only 1 day. Composition analyses were performed by HPLC and GC. The experimental yield of alcoholic fermentation using pectinase enzyme reached 67.31-73.65%, but methanol was above the limits of the legislation. Without the addition of pectinase, no methanol was formed. However, there was a decrease in yield (51.65-54.75%), due to the incomplete disintegration of sweet potatoes. The distillate produced and the commercial shochu presented the same absorption bands in FTIR analysis, identifying the similarity between them.

Prevalencia y factores socioeconómicos asociados al consumo de alcohol en jóvenes de hogares pobres en la subregión Montes de María, en el Caribe colombiano / Prevalence and Socioeconomic Factors Associated to Alcohol Consumption by Youngsters from Low-income Homes in the Montes de María Sub-region, in the Colombian Caribbean / Prevalência e fatores socioeconômicos associados ao consumo de álcool em jovens de lares pobres na sub-região Montes María, no Caribe colombiano

Resumen Objetivo: Estimar la prevalencia de consumo semanal de alcohol en población joven y sus determinantes socioeconómicos en la subregión Montes de María, del Caribe colombiano. Metodología: Estudio analítico transversal de 10 667 jóvenes encuestados de 10 a 24 años. Se utilizaron tablas de frecuencias y medidas de tendencia central, dispersión y posición, con estratificación de la muestra por sexo y grupos edad. Se usó un modelo logístico de respuesta dicotómica para la prevalecía, explorando factores de riesgo. Resultados: La prevalencia de consumo de alcohol de alguna vez por semana es 9,4 %. La prevalencia en hombres es 14,5 % y en mujeres es 5,6 %. En menores de edad es 3,9 % y en mayores de edad es 19,0 %. El municipio de San Onofre presenta la mayor prevalecía (14,9 %). Además, ser hombre, ser empleado, tener una mala relación con los padres, tener familiares víctimas del conflicto o asesorías psicológicas previas incrementó el riesgo de consumo de alcohol. En las mujeres, pero no en los hombres, tener pensamientos suicidas se relacionó con un mayor riesgo de consumo de alcohol. Para ambos sexos, tener de 18 a 24 años, perder años escolares, consumir sustancias psicoactivas y comportarse como agresor en casos de matoneo escolar incrementan el riesgo de consumo de alcohol. Discusión: La prevalencia de consumo de alcohol de alguna vez a la semana de los jóvenes de Montes de María está a 1,5 puntos porcentuales de la prevalencia de consumo perjudicial a nivel nacional (11,07 %). Los jóvenes de 18 a 24 años tienen una prevalencia igual al consumo de alcohol riesgoso y perjudicial nacional para el mismo rango de edad (18,76 %). Los factores de riesgo encontrados denotan problemas familiares, desinterés escolar y problemas psicológicos. Conclusiones: Hay alta prevalencia de consumo de alcohol en jóvenes de Montes de María, donde es necesario afianzar programas preventivos de consumo de alcohol en edades tempranas.

Abstract Objective: to estimate the prevalence of weekly alcohol composition in the young population and its socioeconomic determinants, in the Montes de María sub-region, Colombian Caribbean. Methodology: analytic cross-sectional study with 10667 surveys on youngsters aged 10-24 years. Frequency grids and measures of central tendency, dispersion and position were used, classifying the sample by sex and age groups. A logistic model of dichotomous questions was used for the prevalence, studying risk factors. Results: the prevalence of alcohol consumption at least once a week is 9.4%. In males, the prevalence is 14.5%, and in women, it is 5.6%. Underage prevalence is 3.9% and adult prevalence is 19.0%. The municipality of San Onofre has the highest prevalence (14.9%). Additionally, the risk of alcohol consumption increased in male who were employees, had dysfunctional family relationship, relatives who were victims of the armed conflict or who received previous psychological attention. In women, but not in men, having suicidal thoughts was associated with higher risk of alcohol consumption. For all the participants, being between 18 and 24 years of age, having failed school years, consuming psychoactive substances being a school bully increased the risk of alcohol consumption. Discussion: the prevalence of atleast- once-a-week alcohol consumption in the youngsters of Montes de María is 1.5% below the national harmful alcohol consumption level (11.07%). The sample's youngsters aged 18-24 years have the same prevalence of high-risk and harmful alcohol consumption as the national level for the same age range (18.76%). The risk factors found reveal family issues, a lack of interest in school and psychological problems. Conclusions: there is a high prevalence of alcohol consumption in the youngsters of Montes de María and it is necessary to enforce programs to prevent alcohol consumption at young ages.

Resumo Objetivo: Estimar a prevalência de consumo semanal de álcool na população jovem e seus determinantes socioeconômicos na sub-região Montes de María, do Caribe colombiano. Metodologia: foi um estudo analítico transversal de 10 667 jovens de 10 a 24 anos que foram indagados. Utilizaram-se grelhas de frequência e medidas de tendência central, dispersão e posição, com estratificação da amostra por sexo e grupos de idade. Utilizou-se um modelo logístico de resposta dicotómica para a prevalência, estudando fatores de risco. Resultados: a prevalência de consumo de álcool de alguma vez por semana é de 9,4%. A prevalência em homes é 14,5% e 5,6% em mulheres. Em menores de idade é 3,9% e em adultos é 19,0%. O município San Onofre tem a prevalência mais alta (14,9%). Além disso, ser homem, ser empregado, ter uma relação ruim com os pais, ter família vítima do conflito ou assessorias psicológicas anteriores aumentou o risco de consumo de álcool. Nas mulheres, não nos homens, ter pensamentos suicidas esteve relacionado com mais risco de consumo de álcool. Para todos, ter entre 18 e 24 anis, perder anos da escola, consumir substâncias psicoativas e ter comportamento agressor em casos de bullying na escola aumentam o risco de consumo de álcool. Discussão: a prevalência do consumo de álcool de alguma vez por semana dos jovens de Montes de Ma ría fica a 1,5 pontos de percentagem da prevalência do consumo prejudicial a nível nacional (11,07%). Os jovens de 18 a 24 anos têm uma prevalência igual ao consumo de álcool de risco e pre judicial nacional no mesmo intervalo de idade (18,76%). Os fa tores de risco achados revelam problemas familiares, desinteresse escolar e problemas psicológicos. Conclusões: há uma prevalên cia alta de consumo de álcool nos jovens de Montes de María, sendo necessário fortalecer programas de prevenção de consumo de álcool nas idades precoces.

Effect of beverages with different alcoholic concentration on composite resins / Efeito de bebidas com diferentes concentrações alcoólicas em resinas compostas

Objective: To evaluate if alcoholic beverages can cause color change in composite resins, if the alcoholic concentration influences this variation besides analyzing within the composite resins tested, which would present greater color stability when subjected to the experiment. Material and Methods: 90 specimens of three different composite resins (IPS Empress Direct, Grandio®So and Filtek Z350 XT) were immersed in distilled water (control group), red wine and vodka. The samples were 2 mm thick and 8 mm in diameter, photopolymerized for 20 s on each side, polished with sandpaper, silicon carbide tip and felt disc with prophylactic paste and immersed in distilled water at 37 °C for 24 h prior to subgrouping. For the evaluation of the color variation, the formula prioritized by the CIEL *a *b* system was used. Data were analyzed by ANOVA and Tukey's test at 95% significance. Results: The lowest variations occurred with the Grandio®So resin when exposed to wine, and Filtek Z350 XT when exposed to vodka. There was a statistically significant difference between the groups in water (p < 0.01) and in red wine (p < 0.01), but not in vodka (p > 0.05). The soaking medium that most caused staining was red wine. Conclusion: Red wine was the drink that generated the highest staining in all the resins tested, vodka did not change color stability significantly, the alcoholic concentrations tested did not directly influence the color change and the composite resin Grandio®So presented greater color stability when exposed to red wine. (AU)

Objetivo: Avaliar se bebidas alcóolicas podem provocar alteração de cor em resinas compostas, se a concentração alcóolica tem influência nesta variação além de analisar dentre as resinas compostas testadas, qual apresentaria maior estabilidade de cor quando submetidas ao experimento. Material e métodos: Foram confeccionados 90 espécimes de 3 diferentes resinas compostas (IPS Empress Direct, Grandio®So e Filtek Z350 XT) e imersos em água destilada (grupo controle), vinho tinto e vodca. As amostras mediam 2 mm de espessura e 8 mm de diâmetro, foram fotopolimerizados por 20 s cada lado, polidos com disco de lixa, ponta de carbeto de silício e disco de feltro com pasta profilática e imersos em água destilada a 37 ºC por 24 h antes da divisão em subgrupos. Para a avaliação da variação de cor foi utilizada a fórmula priorizada pelo sistema CIEL*a*b*. Os dados foram analisados por ANOVA e teste de Tukey a 95% de significância. Resultados: As menores variações ocorreram com a resina Grandio®So quando exposta ao vinho, e a Filtek Z350 XT quando exposta à vodca. Houve diferença estatisticamente significante entre os grupos na água (p < 0.01) e no vinho tinto (p < 0.01), mas não na vodca (p > 0,05). O meio de imersão que mais causou manchamento foi o vinho tinto. Conclusão: O vinho tinto foi a bebida que gerou o maior manchamento em todas as resinas testadas, a vodca não alterou a estabilidade de cor de maneira significativa, as concentrações alcóolicas testadas não influenciaram diretamente na alteração de cor e a resina composta Grandio®So apresentou maior estabilidade de cor frente ao vinho tinto. (AU)

Consumo de álcool e violência física entre adolescentes: quem é o preditor? / Alcohol consumption and physical violence among adolescents: which is the predictor?

Resumo O objetivo desta revisão integrativa foi investigar na literatura a associação entre consumo de bebidas alcoólicas e violência física, com ênfase em identificar o preditor entre eles. Foram realizadas buscas nas bases de dados Lilacs, Medline e SciELO, adotando como descritores: "violence", "alcohool drinking" e "adolescent". Foram incluídos artigos publicados entre 2005 e 2014, e que analisassem a associação entre o consumo de álcool e a violência física, usando análise multivariada. Do total de 1667 artigos, 29 se enquadravam nos critérios de inclusão. O consumo de álcool foi a variável mais investigada como preditora do envolvimento em violência física, quando o adolescente é o perpetrador ou a vítima da violência, com associação significativa em 19 estudos. No entanto, quando a vitimização foi investigada como preditora (7 estudos), na maioria destes (6) houve associação significativa com a ingestão de bebidas alcoólicas. O consumo de bebida alcoólica se mostrou preditor da violência física, tanto para o adolescente perpetrador quanto para aquele vítima da violência. Entretanto, ter sido vítima de violência na infância e na adolescência também pode levar o adolescente ao consumo do álcool.

Abstract The scope of this integrative review was to investigate the association between alcohol consumption and physical violence in the literature, with an emphasis on identifying the predictor between them. A search was conducted in the Lilacs, Medline and SciELO databases, adopting "violence," "alcohool drinking" and "adolescent" as descriptors. It included articles published between 2005 and 2014 that analyzed the association between alcohol consumption and physical violence using multivariate analysis. Of the total of 1667 articles located, 29 met the inclusion criteria. Alcohol consumption was investigated more as a predictor of involvement in physical violence when the teenager is the perpetrator or the victim of violence, with a significant association found in 19 studies. However, when victimization was investigated as a predictor (7 studies), most of these (6) revealed no significant association with the intake of alcoholic beverages. The consumption of alcohol has proven to be the predictor of physical violence for both the teen perpetrator and for the adolescent victim of violence. However, having been the victim of violence in childhood and adolescence may also lead adolescents to alcohol consumption.

Bebida Alcoólica e Direção Automotiva: Relatos de Policiais Militares Sobre a “ Lei Seca” / Alcoholic Beverage and Driving: Reports of Military Policy Officers on “ Lei Seca” / Bebida alcohólica y conducción automovilística. Relato de policías militares sobre la “ ley seca”.

Resumo Dirigir sob efeito de bebida alcoólica é comportamento de risco associado a expressivo volume de acidentes de trânsito. Em vários estados brasileiros foram adotadas ações de fiscalização e punição de motoristas flagrados em tal comportamento de risco. O objetivo do presente estudo foi conhecer o contexto atual de realizações e dificuldades um programa de fiscalização implantado em 2003, no estado do Espírito Santo, por meio de entrevistas com 25 policiais militares que atuam em tal programa. O material textual composto pela transcrição das entrevistas foi processado por meio do software Alceste, que organizou as respostas dos policiais em 6 classes de conteúdos: Naturalização e valorização do beber excessivo; Menosprezo do risco da associação entre bebida e direção; Realizações e dificuldades no contexto das ações de fiscalização; Realizações e dificuldades no contexto das ações educativas; Aspectos Legais e operacionais em torno da verificação da embriaguez; Aspectos legais e operacionais relativos à punição do condutor. Considera-se que as concepções de profissionais que participam de forma direta da intervenção relativa ao problema podem contribuir para a discussão e aprimoramento das modalidades de intervenção a serem continuadas....(AU)

Abstract To drive under the influence of alcohol is considered a risky behaviour and has been associated with a significant number of car accidents. Considering that, several Brazilian states have adopted control and punishing actions against drivers who are caught in such risky behaviour. The main objective of this study was to understand the current context of achievements and difficulties of a monitoring program implemented in 2003 in the state of Espirito Santo. To this end, twenty-five military officers who work in this program were interviewed. The resulting data was transcribed and processed through the software Alceste, which organized the responses of police officers in 6 classes of contents: naturalization and appreciation of excessive drinking; underestimation of the risk of association between drinking and driving; achievements and difficulties in the context of enforcement actions; achievements and difficulties in the context of educational activities; legal and operational aspects around the verification of drunkenness; and legal and operational aspects regarding punishment of the driver. It is considered that the views of professionals who participate directly on the issue of intervention can contribute to the discussion and improvement of methods of future possible intervention....(AU)

Resumen Conducir bajo los efectos de bebidas alcohólicas es considerado un comportamiento de riesgo asociado a un gran número de accidentes de tránsito. En varios estados brasileros fueron adoptadas acciones de fiscalización y punición de conductores sorprendidos conduciendo bajo los efectos del alcohol. El objetivo del presente estudio fue conocer el contexto actual y las dificultades del programa de fiscalización implantado en 2013, en el estado de Espíritu Santo, por medio de entrevistas con veinticinco policías militares que actúan en tal programa. Los datos obtenidos, compuestos por transcripciones de las entrevistas, fueron procesados por medio del software Alceste, que organizó las respuestas de los policías en 6 clases de contenidos: naturalización y valorización del consumo excesivo de alcohol; subestimación del riesgo de la relación entre bebida y conducción; realización y dificultad en el contexto de las acciones impositivas; realización y dificultad en el contexto de las acciones educativas; aspectos legales y operacionales en torno a la verificación del estado de embriaguez; y aspectos legales y operacionales relativos a la punición del conductor. Se considera que las concepciones de los profesionales que participan de forma directa en la intervención relativa al problema pueden contribuir para la discusión y actualización de las modalidades de intervención que seguirán a futuro....(AU)

Bacaba beverage produced by Umutina Brazilian Amerindians: Microbiological and chemical characterization

Bacaba chicha is a beverage prepared by the indigenous Umutina people from the bacaba fruit (Oenocarpus bacaba), a purple berry that is rich in fat and carbohydrates, as well as a source of phenolic compounds. In this study, samples of bacaba chicha beverage were collected, and the microbial community was assessed using culture-dependent and -independent techniques. The nutritional composition and metabolite profiles were analyzed, and species belonging to lactic acid bacteria (LAB) and yeasts were detected. The LAB group detected by culture-dependent analysis included Enterococcus hormaechei and Leuconostoc lactis. Polymerase chain reaction and denaturing gradient gel electrophoresis (PCR-DGGE) detected additional Propionibacterium avidum, Acetobacter spp., and uncultured bacteria. Pichia caribbica and Pichia guilliermondii were detected in a culture-dependent method, and Pichia caribbica was confirmed by PCR-DGGE analysis. The pH value of the beverage was 6.2. The nutritional composition was as follows: 16.47 ± 0.73 g 100 mL-1 dry matter, 2.2 ± 0.0 g 100 mL-1 fat, 3.36 ± 0.44 g 100 mL-1 protein, and 10.87 ± 0.26 g 100 mL-1 carbohydrate. The metabolites detected were 2.69 g L-1 succinic acid, 0.9 g L-1 acetic acid, 0.49 g L-1 citric acid, 0.52 g L-1 ethanol, and 0.4 g L-1 glycerol. This is the first study to identify microbial diversity in bacaba chicha spontaneous fermentation. This study is also the starting step in the immaterial record of this Brazilian indigenous beverage prepared from bacaba fruit.

Use of alcohol before and after bariatric surgery / Uso de bebida alcoólica em períodos pré e pós- operatório de cirurgia bariátrica

OBJECTIVE: To assess alcohol intake in the bariatric surgery pre and postoperative periods. METHODS: Patients were interviewed atSurgery Clinic of the Hospital das Clínicas da Universidade Federal de Pernambuco - HC/UFPE (Brazil) from July 2011 to March 2012. We analyzed socioeconomic, anthropometric and clinical variables. We used the Alcohol Use Disorders Identification Test (AUDIT C). RESULTS: One hundred nineteen patients were enrolled (mean age: 41.23+11.30 years), with a predominance of the female gender (83.2%), non-Caucasian race (55%), married individuals or in a stable union (65.5%), with a high school education (40.3%)and active in the job market (37%). Weight and body mass index (BMI) were 128.77+25.28Kg and 49.09+9.26Kg/m2,respectively in the preoperative period (class II obesity) and 87.19+19.16Kg and 33.04+6.21Kg/m2, respectively in the postoperative period (class I obesity) (p<0.001). Hypertension was the most frequent disease in the pre (66.6%) and postoperative (36.5%) periods. The prevalence of alcohol use was 26.6% in the preoperative period, of which 2.2% of high risk, and 35.1% in the postoperative period, of which 1.4% of probable dependence; this difference did not achieve statistical significance (p=0.337). CONCLUSION: The prevalence of abusive alcohol intake and/or probable dependence was low in both the pre and postoperative periods, with little evidence of risky consumption among the patients submitted to bariatric surgery.

OBJETIVO: Avaliar a ingestão de bebidas alcoólicas nos períodos pré e pós-operatório de cirurgia bariátrica. MÉTODOS: os pacientes foram entrevistados no ambulatório de Cirurgia Geral do Hospital das Clínicas/UFPE, no período de julho/2011 a março/2012. Foram analisadas variáveis socioeconômicas, antropométricas e clínicas. A avaliação do consumo de álcool nos últimos 12 meses, foi realizada pelo questionário AUDIT C (alcohol use disorders identification test). RESULTADOS: foram estudados 119 pacientes com média de idade de 41,23+11,30 anos, com predominância do sexo feminino (83,2%), raça não branca (55%), casados ou em união estável (65,5%), com ensino médio (40,3%) e ativo ao mercado de trabalho (37%). O peso no período pré-operatório foi 128,77+25,28Kg e IMC 49,09+9,26Kg/m2, classificado em obesidade classe III, e no pós-operatório foi 87,19+19,16Kg e IMC 33,04+6,21Kg/m2, classificado em obesidade classe I, com p<0,001. A doença mais frequente no pré (66,6%) e pós operatório (36,5%) foi a hipertensão. No período pré-operatório 26,6% faziam uso de álcool, sendo 2,2% uso de alto risco e no pós-operatório 35,1%, sendo 1,4% provável dependência, não sendo encontrada diferença significativa entre os grupos de pré e pós-cirúrgico (p = 0,337). CONCLUSÃO: foi encontrada uma prevalência do uso alcoólico superior àquela detectada na população brasileira, no entanto não foi evidenciado consumo de alto risco/provável dependência, nem elevação deste consumo em período pós-operatório.

Macromineral intake in non-alcoholic beverages for children and adolescents: Using the Fourth Korea National Health and Nutrition Examination Survey (KNHANES IV, 2007-2009)

The aims of this study were to estimate daily intake of macrominerals from beverages, liquid teas, and liquid coffees and to evaluate their potential health risks for Korean children and adolescents (1-to 19 years old). Assessment of dietary intake was conducted using the actual level of sodium, calcium, phosphorus, potassium, and magnesium in non-alcoholic beverages and (207 beverages, 19 liquid teas, and 24 liquid coffees) the food consumption amount drawn from "The Fourth Korea National Health and Nutrition Examination Survey (2007-2009)". To estimate the dietary intake of non-alcoholic beverages, 6,082 children and adolescents (Scenario I) were compared with 1,704 non-alcoholic beverage consumption subjects among them (Scenario II). Calculation of the estimated daily intake of macrominerals was based on point estimates and probabilistic estimates. The values of probabilistic macromineral intake, which is a Monte-Carlo approach considering probabilistic density functions of variables, were presented using the probabilistic model. The level of safety for macrominerals was evaluated by comparison with population nutrient intake goal (Goal, 2.0 g/day) for sodium, tolerable upper intake level (UL) for calcium (2,500 mg/day) and phosphorus (3,000-3,500 mg/day) set by the Korean Nutrition Society (Dietary Reference Intakes for Koreans, KDRI). For total children and adolescents (Scenario I), mean daily intake of sodium, calcium, phosphorus, potassium, and magnesium estimated by probabilistic estimates using Monte Carlo simulation was, respectively, 7.93, 10.92, 6.73, 23.41, and 1.11, and 95th percentile daily intake of those was, respectively, 28.02, 44.86, 27.43, 98.14, and 3.87 mg/day. For consumers-only (Scenario II), mean daily intake of sodium, calcium, phosphorus, potassium, and magnesium estimated by probabilistic estimates using Monte Carlo simulation was, respectively, 19.10, 25.77, 15.83, 56.56, and 2.86 mg/day, and 95th percentile daily intake of those was, respectively, 62.67, 101.95, 62.09, 227.92, and 8.67 mg/day. For Scenarios I.II, sodium, calcium, and phosphorus did not have a mean an 95th percentile intake that met or exceeded the 5% of Goal and UL.

Produção e caracterização físico-química de fermentado de umbu / Production and physicochemical characterization of fermented umbu

O objetivo deste trabalho foi desenvolver um fermentado de umbu visando a agregar valor a esse fruto e contribuir para a melhoria de renda das famílias do semiárido nordestino. A polpa utilizada nos experimentos foi submetida a análises físico-químicas e microbiológicas. Para a produção da bebida, a polpa foi diluída em água, sendo necessário realizar uma chaptalização com sacarose até atingir 20,5°Brix. A levedura vínica comercial utilizada foi Saccharomyces cerevisiae. A fermentação foi conduzida a 18°C durante 18 dias e posteriormente a bebida foi submetida a uma estabilização com auxílio de agentes de sedimentação, gelatina e bentonita, por 14 dias a 1°C. Após a estabilização, o fermentado de umbu foi filtrado em filtro prensa. O fermentado de umbu obtido apresentou teor alcoolico de 11,20°GL. A bebida foi analisada quanto às suas características físico-químicas e todos os parâmetros estavam em conformidade com a legislação vigente.

The objective of this study was to develop a fermented umbu drink aiming at adding value to this fruit and contribute for improving the families income in Brazil northeast semiarid region. The pulp used in the experiments was subjected to physico-chemical and microbiological analysis. For the production of liquor, the pulp was diluted with water, and needed a sugaring with sucrose up to 20.5°Brix. A commercial Saccharomyces cerevisiae wine yeast was used. The fermentation was conducted at 18°C for 18 days and subsequently underwent a drink with the aid of stabilizing agents of sedimentation, gelatin and bentonite, for 14 days at 1°C. After stabilizing the fermented umbu drink was subjected to filtered in filter press. The fermented alcoholic umbu drink showed an alcohol contents of 11.20°GL. The drink was analyzed for their physicochemical characteristics and all parameters were in accordance with current legislation.

Effect of the spontaneous fermentation and the ageing on the chemo-sensory quality of Brazilian organic cachaça / Efeito da fermentação natural e do envelhecimento sobre a qualidade química e sensorial de cachaça orgânica Brasileira

This study verified the effect of the spontaneous fermentation/natural ferment (NF) on the chemo-sensory quality of cachaça, comparing to the commercial ferment (CF). The effect of ageing (maturation) was also analysed in the beverage. Microbiological analysis (plating on selective media for total/wild yeast and bacteria counting) and physico-chemical analysis (pH, acidity and soluble solids) were performed in the samples of the must and the ferment collected during three cycles of fermentation in a semi-industrial scale. Samples of cachaça were stored in 5-L oak containers for 45 days, subsequently analyzing the physico-chemical characteristics (pH, acidity, alcohol content, copper and secondary compounds) and sensory acceptability (aroma, flavour, colour, body and global impression). The fermentation with NF showed higher number of wild yeasts; however there was no difference in the number of bacteria comparing to CF. An intense acidification occurred during the preparation of NF, which was also observed in the initial cycles of fermentation, but decreased afterwards. Greater alterations in cachaça composition were found to be more exclusively related to the maturation than to the type of ferment, except for the acidity. However, there was a significant loss of aroma, flavour and global impression after maturation but only in cachaça produced with the CF. The results revealed a strong interaction between ferment and maturation of the beverage, suggesting that substances produced by the microorganisms from different inocula during fermentation reacted differently with the wood components of the barrels influencing the sensory attributes.

Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da fermentação espontânea/fermento natural (NF) sobre a qualidade fisico-química e aceitabilidade da cachaça, comparando-se com o fermento comercial (CF). O efeito do envelhecimento (maturação) da bebida foi também avaliado. Análises microbiológicas (plaqueamento em meios seletivos para contagem de leveduras totais/selvagens e bactérias) e físico-químicas (pH, acidez e sólidos solúveis) foram conduzidas nas amostras do mosto e do fermento coletadas durante três ciclos fermentativos (escala semi-industrial). Amostras de cachaça foram armazenadas em barris de carvalho de 5 litros por 45 dias, seguindo-se a análise físico-química (pH, acidez, teor alcoolico, cobre e compostos secundários) e de aceitabilidade sensorial (aroma, sabor, cor, corpo e impressão global). A fermentação com NF mostrou maior número de leveduras selvagens; no entanto, não houve diferença significativa no número de bactérias quando comparada com CF. Uma intensa acidificação foi observada durante o preparo de NF, a qual foi verificada nos ciclos iniciais da fermentação, decrescendo a seguir. As alterações na composição da cachaça foram mais significativas em relação à maturação do que ao tipo de fermento, com exceção da acidez. No entanto, houve uma perda significativa de aroma, sabor e impressão global após a maturação na cachaça produzida com CF. Os resultados revelaram uma forte interação entre fermento e envelhecimento (maturação) da bebida, sugerindo que substâncias produzidas pelos microrganismos a partir de inóculos diferentes reagiram diferentemente com componentes da madeira dos barris, influenciando nos atributos sensoriais de aceitabilidade.

Dinâmicas de criatividade e sensibilidade na abordagem de álcool e fumo com adolescentes / Creativity and sensitivity dynamics with adolescents in respect to alcohol and cigarette smoking / Dinámicas de creatividad y sensibilidad en el abordaje de alcohol y humo con adolescentes

O objetivo do estudo é descrever as expectativas dos estudantes do ensino fundamental sobre sua participação em um projeto de pesquisa; identificar tipos de drogas e efeitos do álcool e fumo no organismo. Estudo qualitativo, cujo público alvo foi 109 estudantes do 6o ano, do Instituto de Aplicação Fernando Rodrigues da Silveira, da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ), após autorização dos responsáveis. Os dados originaram-se de dinâmicas de criatividade e sensibilidade em 2009. Projeto aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa da UERJ. Os resultados apontam que a maioria dos estudantes manifestou sentimentos positivos quanto à participação nas dinâmicas; identificaram drogas perturbadoras, estimulantes e depressoras do sistema nervoso central e reconheceram alguns efeitos do uso de álcool e cigarro no organismo. Conclui-se que os estudantes foram receptivos às discussões sobre a temática e que, apesar da idade, têm informações sobre os tipos e efeitos das substâncias.

The present study aims at describing the expectations of elementary school students regarding their engagement in a research project, as well as at identifying types of drugs and their effects in the body. This is a qualitative study whose target subjects are 109 students in the 6th grade at the Instituto de Aplicação Fernando Rodrigues da Silveira at the University of the Rio de Janeiro State (UERJ). It was carried out after their legal guardians’ consent. The data were gathered through creativity and sensitivity dynamics in 2009. The project has been approved by Research Ethics Committee of UERJ. Results show that most students had positive feelings about taking part in the dynamics; they identified the drugs that have a disturbing, stimulating, and depressing effect on the central nervous system, as well as some of the effects of alcohol and cigarette use on the body. Conclusions suggest that students were receptive to the discussions on the theme and that they are informed of the types and effects of those substances, despite their young age.

El objetivo del estudio es describir las expectativas de los estudiantes de la enseñanza primaria sobre su participación en un proyecto de pesquisa e identificar los tipos de drogas y efectos del alcohol y tabaco en el organismo. Estudio cualitativo, con un público de 109 estudiantes del 6o año, del Instituto de Aplicación Fernando Rodrigues da Silveira, de la Universidad del Estado de Rio de Janeiro (UERJ-Brasil), con la autorización de los responsables. Los datos se originaron de dinámicas de creatividad y sensibilidad en 2009. Proyecto aprobado por el Comité de Ética en Pesquisa de la UERJ. Los resultados señalan que la mayoría presentó sentimientos positivos cuanto a la participación en las dinámicas; identificaron drogas perturbadoras, estimulantes y depresoras del sistema nervioso central; y reconocieron algunos efectos del uso de alcohol y cigarrillo en el organismo. Se concluyó que los estudiantes fueron receptivos a las discussiones sobre la temática y, a pesar de la edad, tienen informaciones sobre los tipos y efectos de esas substancias.

Análise da mortalidade por acidentes de transporte terrestre antes e após a Lei Seca – Brasil, 2007-200 / Mortality analysis of traffic accidents before and after Brazil’s Dry Law, from 2007 to 2009

Objetivo: comparar o risco de morte por ATT antes e depois na implantação da Lei 11.705 (Lei Seca), que restringe o consumo de bebida alcoólica no Brasil. Metodologia: foram avaliados os dados do Sistema de Informações sobre Mortalidade (SIM) de 2007 a 2009. Avaliaram-se as variações da taxa padronizada de mortalidade por ATT e respectivos intervalos de confiança de 95 por cento no período anterior (julho/2007 a junho/2008) e posterior (julho/2008 a junho/2009) à implantação da Lei Seca. Resultados: identificou-se redução proporcional significativa no risco de morte por ATT, variando de -7,4 por cento para o Brasil a -11,8 por cento nas capitais, principalmente entre os homens (-8,3 por cento e -12,6 por cento, respectivamente). Conclusões: recomenda-se a manutenção e ampliação da fiscalização e educação para o trânsito e ainda a continuidade de estudos analíticos para melhor avaliar o impacto da medida restritiva ao álcool e direção.

Objective: to compare the risk of death due to road traffic accidents (RTA) before and after the implementation of Law Number 11,705 (Dry Law) that restricts the consumption of alcoholic beverages in Brazil. Methodology: data from the Mortality Information System (SIM), from 2007 to 2009, were evaluated. The standardized RTA death rate variations and their respective confidence intervals of 95 per cent were evaluated in the period from July 2007 to June 2008 (before the Dry Law) and from July 2008 to June 2009 (after the implementation of the Dry Law). Results: a significant proportional reduction in RTA death rates was observed, ranging from 7.4 per cent for Brazil to 11.8 percent for state capitals, especially among men (-8.3 percent and -12.6 percent, respectively). Conclusions: the continuous maintenance and increase in surveillance and traffic education activities along with the development of analytical studies to better evaluate the impact of such restrictive measures are recommended.

Differentiation of different brands of alcoholic beverages by trace element profile: A pilot study.

A pilot study was conducted to differentiate various brands of alcoholic beverages commonly sold in Hyderabad city (Andhra Pradesh, India). Various brands of liquor were scanned up to parts per billion (PPB) level for more than 72 elements using the following method – Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectroscopy (ICP-AES). The results obtained showed significant difference in the elemental profiles of various brands of liquor. Absence of some elements such as copper showed marker parameter for the liquor brands. This survey shows that trace elemental profiling could be a reliable method for differentiating various brands of liquor.

Campanha saúde na estrada: avaliação do padrão de consumo de álcool e do estresse / Health campaign on roads: evaluation of alcohol consumption pattern and stress / Campaña salud en la carretera: evaluación del patrón de consumo de alcohol y del estrés

O uso do álcool e o estresse são temas complexos e muito pouco explorados. O objetivo do estudo foi identificar o uso de álcool e os níveis de estresse entre participantes de uma campanha de saúde na estrada. A pesquisa foi realizada em abril de 2008, em uma rodovia de Ribeirão Preto-SP. O desenho metodológico é do tipo descritivo da abordagem quantitativa. A coleta de dados ocorreu por meio de um questionário com perguntas fechadas sobre o uso do álcool, os motivos para o seu consumo e os sintomas do estresse. A amostra foi composta por 91,2% participantes da campanha, que em maioria era do sexo masculino, adultos, de cor branca, casados/amasiados, com baixo nível de escolaridade, motoristas de caminhão, católicos e procedentes da região Sudeste. Em relação ao uso do álcool, 71,2% fizeram ou fazem uso de bebidas alcoólicas. Um terço afirmou que a razão para o consumo de bebida alcoólica foi o relaxar e 15% apresentaram níveis de estresse aumentado. Dentre os principais sintomas, os problemas familiares, osfísicos e os financeiros foram os mais assinalados. Conclui-se que a identificação precoce de ambos os problemas é fundamental para que ações preventivas efetivas possam ser planejadas a essa população.

The use of alcohol and stress are complex and little explored topics. This study aimed to identify the use of alcohol and levels of stress among participants of a health campaign on Brazilian roads. This quantitative descriptive study was carried out in April of 2008 on a road in Ribeirão Preto, SP. Data were collected through a questionnaire with closed questions about the use of alcohol, reasons to drink and stress symptoms. The sample was composed of 91, 2% participants of the campaign who were predominantly white males, adults, married/cohabitating, with loweducational level, truck drivers, Catholics, from the Southeast. Regarding to the use of alcohol, 71.2% drink or have drunk alcohol and a third reported relaxing was their reason to drink, while 15% presented increased levels of stress. Among the main symptoms, family, physical and financial problems were the most reported. The conclusion is thatearly identification of alcohol abuse and stress is essential so that effective preventive actions are planned for this population.

El uso de alcohol y el estrés son temas complejos y muy poco explorados. El objectivo del estudio fue identificar el uso de alcohol y los niveles de estrés entre los participantes de una campaña de salud en la carretera. La investigación fue realizada en abril de 2008 en una carretera de Ribeirão Preto-SP. El deseño metodológico és do tipo descriptivo de abordaje cuantitativa. La recolección de datos ocurrio por medio de un cuestionário con preguntas cerradas sobre el uso de alcohol, los motivos para el beber y los sintomas del estrés. La muestra fue composta por 91,2% participantes da campaña, que en mayoria era del sexo masculino, adultos, de color blanca, casados/amasiados, con bajo nivel de escolaridad, conductores de camión como profesión, católicos y procedientes de la región Sudeste. En relación al uso de alcohol, 71,2% hizeran o hacen el uso de bebidas alcohólicas. Un terzo afirmó que las razones para el beber fue relajar y 15% presentaron niveles de estrés aumentado. Dentre los principales sintomas, los problemas familiares, losfísicos y los financieros fuerón los más señalados. Concluye que la identificacción precoce de ambos los problemas és fundamental para que acciones preventivas efectivas posan ser planeadas a esa población.

Prevalência da primeira experiência com a ingestão de bebida alcoólica em duas escolas, pública e privada, Fortaleza-CE / Prevalence of the first experience with alcoholic beverage ingestion in two schools, private and public, Fortaleza-CE

Entre os principais problemas de Saúde Pública da atualidade está a ingestão de bebida alcoólica entre os adolescentes. O conhecimento sobre o comportamento dos adolescentes escolares e sua relação com a ingestão de bebida alcoólica é de grande relevância, pois permite avaliar como os adolescentes lidam com esse consumo nesta fase de vida. Este artigo tem como objetivo analisar a prevalência da primeira experiência da ingestão de bebida alcoólica entre os adolescentes de duas escolas (pública e privada) na cidade de Fortaleza-CE, além de descrever os dois grupos quanto às características sociais, demográficas e familiares desses adolescentes, visando subsidiar planejamento de intervenções educativas frente à ingestão de bebida alcoólica. Estudo transversal, com amostra estratificada de 510 alunos com idade de 10 a 19 anos das duas escolas selecionadas para o estudo. Aplicou-se um questionário e analisou-se as variáveis sociais e demográficas dos adolescentes; conhecimento e experiência com a ingestão de bebida alcoólica. Foi analisada a razão de prevalência da ingestão de bebida alcoólica e a freqüências das variáveis sócio-demográficas. Na sua maioria, em ambos os grupos são do sexo feminino, faixa etária de 10 a 14 anos, renda familiar acima de um saláriomínimo, moram com os pais. Os adolescentes que moram com os pais, esses são unidos, realizam práticas religiosas e esportivas, e menos de 20% desenvolvem atividades remuneradas. A maior prevalência da ingestão de bebida alcoólica (26,5%) foi evidenciada no grupo de alunos da escola privada. A alta prevalência da primeira experiência com a ingestão de bebida alcoólica aponta que esse problema atinge os dois grupos de alunos. A forte influência da família mais de um terço dos alunos das escolas, entre as crianças menores 10 anos apresentaram sua primeira experiência da ingestão de bebida alcoólica entre os seus familiares, particularmente com seus pais.

The alcoholic beverage ingestion among adolescents is an important Public Health issue nowadays. The knowledge of the behavior pertaining to school adolescents and its relation with alcoholic beverage ingestion is of great relevance, for it allows to evaluate how adolescents deal with this consumption in this period of life. The purpose of this article is to analyze the prevalence of the first experience of alcoholic beverage ingestion among adolescents of two schools (public and private) in the city of Fortaleza- CE, describing the two groups´ socio-demographic and family characteristics, aimingat to support planning for educational interventions when it comes to alcohol ingestion. Transversal study, with stratification sample of 510 adolescents aged between 10 and 19 years old from the two schools selected for the study. A questionnaire was applied and the social and demographic variables, knowledge and experience with alcoholic beverage ingestion were analyzed; Also It was analyzed the relative risk of alcoholic beverage ingestion and it´s frequency among the adolescents. In both groups the majority was female, they were between 10 and 14 years old, had family income abovethe minimum wage and lived with their parents. The adolescents who lived with their parents are united, practise religious acitivities and sports, and less than 20% of them work. The highest prevalence of alcoholic beverage ingestion (26.5%) was evidenced in the group of pupils of the private school. The high prevalence of the first experience with alcoholic beverage ingestion points out that this problem reaches the two groups of adolescents. Furthermore, it shows that there is a strong influence of the family in it: more than 30% of the adolescents who were less than 10 years old have had their first experience with alcohol ingestion among their family and relatives, particularly with their parents.

Alcoholic Beverage Preference and High Risk Drinking

BACKGROUND: Most recent studies have suggested that beer is associated with high risk of mortality and morbidity. The purpose of this study was to investigate how beverage types affected high risk drinking for chronic harm. METHODS: We analyzed data from 1997 Korea's Behavioral Risk Factor Surveillance System Survey collected through telephone interview based on the multi-stage stratified random sampling (N=1,045). According to the WHOs guidelines, we categorized alcohol consumption per day into three risk levels for chronic harm and employed logistic regression analyses by adjusting for confounding factors including the number of beverages consumed, smoking, BMI, stress, and subjective health. RESULTS: Those who preferred soju were almost three to four times as likely to involve medium or high risk as those who preferred beer. In addition, compared to the beer-preferring drinkers, those who preferred spirits had more than five times of possibility in high risk drinking. However, both of those who preferred makkolli or wine and of those who preferred beer were exposed to high risk drinking to a similar degree. CONCLUSION: In Korea, preferred types of alcoholic beverage turned out to be very important factor of high risk drinking behavior. Therefore, we need to encourage drinkers to switch high alcohol to low alcohol content beverages.